Dans un premier temps parer les magrets de canard et quadriller la peau à l’aide d’un couteau. Couper le gruyère en tranches fines. Former le rôti : disposer sur le côté chair du premier magret de canard les tranches de bacon et de gruyère. Déposer par-dessus le second...
Dans une poêle sans ajout de matière grasse, faire réchauffer la viande de canard confite pendant 10 minutes à feu moyen. Assaisonner de sel et poivre. Dans un four préchauffé à 180°C, faire chauffer les pains à kebab pendant 10 minutes puis réserver. Tailler les tomates et...
Mélanger le miel, les quatre-épices, le piment de Cayenne, le gingembre, l'huile de sésame, la sauce soja, la fécule de pomme de terre jusqu'à l'obtention d'une pâte. Saler les aiguillettes sur les deux faces. Badigeonner du mélange d'épices avec un pinceau. Peler les échalotes. Laver la...
Faites revenir les grains de riz dans un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Mouillez avec le vin blanc et laissez le riz l’absorber. Versez ensuite une louche de bouillon chaud. Faites cuire sans cesser de mélanger jusqu’à ce que le bouillon soit...
Dans une casserole, faire réduire le jus d’orange de moitié. Ajouter le miel, le ketchup et la moutarde, puis laisser réduire jusqu’à obtention d’une consistance sirupeuse. Retirer le 3/4 des feuilles de romarin en conservant l’extrémité des branches. Laver les abricots et les couper en 2, puis...
Faites cuire les hachés pur canard encore surgelés 4 minutes sur chaque face. Dans une poêle bien chaude sans ajout de matière grasse, faites cuire les escalopes de foie gras encore surgelées 30 secondes sur chaque face puis 2 minutes 30 en les retournant régulièrement. Faites dorer...
Dégraisser le confit (réserver la graisse). Laver, peler et trancher en fines rondelles les pommes de terre. Les faire revenir avec la graisse de canard, jusqu’à ce qu’elles soient cuites et bien dorées. Saler et poivrer. Hacher l’ail et e persil, saupoudrer de cette préparation les...
Dans une casserole, confectionner un confit d’oignons avec les 2 oignons jaunes. Faites colorer la viande de canard confite dans une poêle bien chaude sans matière grasse. Cuire 5 minutes, assaisonner à votre convenance de sel et de poivre puis réserver. Faites toaster les pains à burger...
Dans une poêle bien chaude, saisir les cuisses de canard dans l’huile de tournesol environ 5 minutes sur chacune des faces (en commençant côté peau). Débarrasser les cuisses dans un plat et les badigeonner à l’aide d’un pinceau de sauce barbecue. Les enfourner 15 minutes dans un...
Préparer vos brochettes de fruits d’été, tailler les abricots, les pêches et les figues en quartiers. Sur un pique à brochette, alterner les quartiers de fruits pour réaliser 2 brochettes par personne. Sur le barbecue, placer les magrets de canard et les brochettes de fruits. Monter la...