Tartelette de cuisse de canard confite et ses pickles de radis

Réaliser des fonds de tartes avec deux feuilles de brick : entre deux moules (afin qu’elles ne gonflent pas), placer deux feuilles de brick collées avec de l’huile d’olive puis cuire au four à 180°C durant 10 minutes. Deux minutes avant la fin de la cuisson, retirer le moule supérieur pour faire colorer la feuille de brick.

Dans un plat, ajouter les cuisses de canard effilochées, les assaisonner d’huile de noisettes, ajouter les noisettes hachées, vinaigre balsamique blanc, persil et échalotes hachés. Les faire chauffer à feu doux.

Tailler les radis en fines lamelles et faire une incision en partant du milieu vers un bord.

Préparer une marinade chaude avec le sucre, le vinaigre de cidre et l’eau. Verser cette marinade sur les lamelles de radis et laisser infuser jusqu’à refroidissement.

Ajouter les cuisses dans le fond de la tartelette, puis sur le dessus les rondelles de radis froides en les roulants de par l’incision sur elles-mêmes.

Bonne dégustation,