Risotto croustillant au foie gras de canard

Faites revenir les grains de riz dans un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Mouillez avec le vin blanc et laissez le riz l’absorber. Versez ensuite une louche de bouillon chaud. Faites cuire sans cesser de mélanger jusqu’à ce que le bouillon soit absorbé. Versez progressivement le reste de bouillon en continuant à tourner d’un bout à l’autre de la cuisson. Hors du feu, incorporez le beurre et le parmesan râpé.
Déposez un cercle à pâtisserie sur chaque assiette. Répartissez le risotto dans chaque cercle. Passez les assiettes 2 à 3 min sous le grill du four afin de faire dorer la surface du risotto. Garnissez du foie gras tranché et de copeaux de truffe noire du Périgord.
Servez très chaud. Bonne dégustation !