Foie gras de canard poêlé et poché

Faire bouillir le bouillon avec la citronelle, le gingembre coupé en petits morceaux et un peu de piment antillais. Laisser infuser 30 min.
Nettoyer puis faire revenir les girolles avec les échalotes et une pointe d’ail écrasé, le beurre et assaisonner de sel.
Faire colorer la tranche de foie gras sur les deux cotés. Eponger sur une feuille de papier absorbant. Assaisonner avec de la fleur de sel et du piment d’Espelette.
Dresser au fond de l’assiette creuse la tranche de foie. Disposer les girolles et des feuilles de coriandre. Verser le bouillon sur le foie gras.

Déguster immédiatement et bien chaud !