Foie gras de canard poêlé et poché

Faire bouillir le bouillon avec la citronnelle, le gingembre coupé en petits morceaux et un peu de piment antillais. Laisser infuser 30min.

Nettoyer puis faire revenir les girolles avec les échalotes et une pointe d’ail écrasé, le beurre et assaisonner de sel.

Couper le Foie gras en plusieurs tranches. Faire dorer le foie gras sur les deux cotés. Eponger sur une feuille de papier absorbant.

Dresser au fond de l’assiette creuse le foie gras. Disposer les girolles et les feuilles de coriandre. Verser le bouillon sur le foie gras. Déguster immédiatement et bien chaud.