Chips de mangue au magret et foie gras de canard

Éplucher la mangue et la couper en fines tranches dans la longueur, avec une mandoline.

Déposer les tranches de mangue sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et les dessécher au four pendant 1h30 à 100° en les retournant à mi-cuisson.

Retirer le gras des tranches de magret et couper les fruits de la passion en 2.

Sortir les chips de mangue du four.

Au moment de servir, déposer sur chaque chips une tranche de magret et un beau copeau de foie gras.

Assaisonner de poivre concassé et de fleur de sel.

Servir en apéritif avec les fruits de la passion, les physalis, le chutney de mangue et quelques pétales de gingembre confit.

A déguster aussitôt !