Éplucher la mangue et la couper en fines tranches dans la longueur, avec une mandoline. Déposer les tranches de mangue sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et les dessécher au four pendant 1h30 à 100° en les retournant à mi-cuisson. Retirer le gras des...
Faites cuire les hachés pur canard encore surgelés 4 minutes sur chaque face. Dans une poêle bien chaude sans ajout de matière grasse, faites cuire les escalopes de foie gras encore surgelées 30 secondes sur chaque face puis 2 minutes 30 en les retournant régulièrement. Faites dorer...
Dans une eau bouillante cuire 2 minutes les petits pois, puis les plonger dans de l’eau glacée pour stopper la cuisson. En réserver 300g pour le velouté. Émincer le demi oignon et le faire suer à l’huile d’olive, ajouter 6 tranches de magret séché taillés...
Laver et essorer la salade. Assaisonner la salade avec la vinaigrette, dresser au coeur des assiettes, poser délicatement les lamelles de magret de canard séché fumé, vous pouvez rajouter des pignons de pin légèrement griller. Déposer deux brins de ciboulette et servez...
Ces petits amuse-bouches sont un incontournable de vos tables d’apéritifs. Ouvrir les abricots secs. Retirez l'excès de gras sur les tranches de magret. Piquer avec une pique en bois les abricots avec les tranches de magrets Piquer les pruneaux avec une tranche de magret Disposer dans un grand...