Foie gras de pato marinado con sidra de pera

Cortar todas las verduras en copos con una mandolina y guardarlas en agua helada.

Con la hoja de un cuchillo caliente, cortar lonchas finas de foie gras recién sacado de la nevera. Colocarlas en el fondo de los platos.

Cortar la manzana y la pera en bastoncitos y el higo en rodajas finas.

Sazonar el foie gras con sal de Guérande, pimienta molida y un chorrito de vinagre de sidra. Marinar durante 5 minutos y luego añadir 3 cl de sidra de pera a cada plato.

Sazonar las virutas de verduras con aceite de avellana y girasol, vinagre de sidra, sal y pimienta.

Acomodar las frutas y verduras de forma armoniosa con el foie gras en el plato.

Acompañar con la misma sidra de pera utilizada en la receta.