Foie gras de canard mariné au poiré

Tailler à la mandoline tous les légumes en copeaux, les conserver dans l’au glacée.
Tailler avec une lame de couteau chaude des tranches fines de foie gras tout juste sorti du réfrigérateur. Les disposer dans le fond des assiettes.
Tailler la pomme et la poire en petits bâtonnets et la figue en tranches fines.
Assaisonner le foie gras avec du sel de Guérande, du poivre du moulin, un trait de vinaigre de cidre. Laisser mariner 5 min puis ajouter 3cl de poiré dans chaque assiette.
Assaisonner les copeaux de légumes avec l’huile de noisette et de tournesol, du vinaigre de cidre, du sel et du poivre.
Disposer harmonieusement les fruits et légumes avec le foie gras dans l’assiette.
Servez avec le poiré utilisé dans la recette.