Livre des recettes

Velouté de petits pois, compoté d’oignon et magret séché, oeuf mollet

Entrée

Préparation : 40 minutes
Difficulté : moyen
Pour 4 personnes
Ingrédients : 80g de magret de canard séché 4 oeufs bio extra frais 400g de petits pois frais 10 feuilles de verveine ½ oignon 20cl de bouillon de poule 40cl de crème fleurette 70cl d’eau 25g d’huile d’olive extra vierge 10g de farine

Toast Magret séché fumé abricot et pruneaux

Apéritif

Préparation : 20 min
Difficulté : facile
Pour 20 personnes
Ingrédients : Pour 20 Personnes 20 pruneaux dénoyautés 20 abricots sec

Toast de foie gras et confiture de figues

Apéritif, Entrée

Préparation : 20 min
Difficulté : facile
Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 foie gras de canard entier 200g 1 pain de campagne 1 pot de confiture de Figues Une pincée de Fleur de sel 100g de Noix

Terrine de foie gras de canard nature

Entrée

Préparation : 1h30 minutes
Difficulté : moyen
Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 foie gras de canard cru 10g de sel fin 2g de poivre

Tartelette de cuisse de canard confite et ses pickles de radis

Entrée

Préparation : 30 minutes
Difficulté : moyen
Pour 4 personnes
Ingrédients : 4 feuilles de brick 2 cuisses de canard confites 2 cl d’huile de noisettes 25 g de noisettes hachées 50 g de radis red meat 50 g de radis green meat 100 g de sucre 200 g de vinaigre balsamique blanc 300 g d’eau

Samossa de cuisses de canard confites aux abricots secs

Apéritif

Préparation : 40 min
Difficulté : moyen
Pour 4 personnes
Ingrédients : 2 cuisses de canard confites 10 abricots secs 6 feuilles de bricks 2 échalotes

Salade Fraicheur au magret séché fumé

Entrée, Plat principal

Préparation : 10 min
Difficulté : facile
Pour 2 personnes
Ingrédients : 80g de Magret de canard séché 1 Salade 1 brin de Ciboulette Pignons de pain Persil

Rôti de magret de canard Orloff

Plat principal

Préparation : 1 heure
Difficulté : moyen
Pour 6 personnes
Ingrédients : 2 Magrets de canard 200g de gruyère 8 tranches de bacon Sel, Poivre

Risotto croustillant au foie gras de canard

Plat principal

Préparation : 30 minutes
Difficulté : moyen
Pour 4 personnes
Ingrédients : 300 g de riz italien (carnaroli ou arborio) 120 g de foie gras mi-cuit 30 g de beurre 20 cl de vin blanc sec 1 litre de bouillon de volaille 80 g de parmesan râpé 1 truffe noire du Périgord (facultatif) huile d’olive sel et poivre

Magret de canard cuit au barbecue et brochette de fruits d’été

Plat principal

Préparation : 30 min
Difficulté : facile
Pour 4 personnes
Ingrédients : 2 magrets de canard 6 abricots 4 pêches 4 figues

Magret de canard aux pêches et au miel

Plat principal

Préparation : 25 min
Difficulté : facile
Pour 6 personnes
Ingrédients : 3 magrets de canard frais ou surgelés 1 boîte de pêches 3 cuillères à café de miel 4 échalotes Persil et ciboulette Sel et poivre

Kebab à la viande de canard confite

Plat principal

Préparation : 30 minutes
Difficulté : facile
Pour 4 personnes
Ingrédients : Pour le kebab : 400g de viande de canard confite 2 tomates 1 oignon rouge 400g de Mesclun 4 pains à kébab Pour la sauce : 200g de fromage frais 1 bouquet d’aneth

Hachis Parmentier à la viande de canard confite

Plat principal

Préparation : 45 min
Difficulté : facile
Pour 4 personnes
Ingrédients : 400g de viande de canard confite, 1,2 kg de pommes de terre, 1 verre de lait, 100g de chapelure de pain, 1 oignon, 50g de beurre, sel et poivre

Gésiers de canard, poêlée de cèpes et sa persillade

Entrée

Préparation : 45 minutes
Difficulté : moyen
Pour 4 personnes
Ingrédients : 200 g de cèpes 200 g de gésiers confits 2 bottes de persil 2 tranches de pain de mie 2 cl d’huile de tournesol 20 g de beurre 15 g d’ail 150 g de beurre 3 œufs (1 œuf, 2 jaunes)

Foie gras de canard poêlé et poché

Entrée

Préparation : 1 heure
Difficulté : moyen
Pour 4 personnes
Ingrédients : 8 tranchesfoie gras extra cru de 50g chacune 200g de girolles 20g d’échalotes ciselées 1 gousse d’ail 50 cl de bouillon de volaille 1 bâton de citronelle 20g de gingembre Piment antillais Coriandre en feuilles 20g de beuure Piment d’Espelette Fleur de sel

Foie gras de canard poêlé et poché

Plat principal

Préparation : 20 min
Difficulté : moyen
Pour 2 personnes
Ingrédients : - foie gras cru extra Eveiné assaisonne 500g - 200g de girolles - 20g d’échalotes ciselées - 1 gousse d’ail - 50 cl de bouillon de volaille - 1 bâton de citronnelle - 20g de gingembre - piment antillais

Foie gras de canard mariné au poiré

Plat principal

Préparation : 25 min
Difficulté : moyen
Pour 8 personnes
Ingrédients : - 1 foie gras frais (ou congelé) non éveiné Clos Saint Sozy - 1 botte de carottes fanes multicolores - 1 pomme - 1 poire - 3 figues - 1 bouteille de poiré fermier - vinaigre de cidre - huile de noisette - huile de tournesol - sel de Guérande et poivre

Escalopes de foie gras poêlées aux figues et Banyuls

Entrée

Préparation : 45 minutes
Difficulté : moyen
Pour 2 personnes
Ingrédients : 4 escalopes de foie gras cru fraîches ou surgelées de 50g 4 figues Quelques gros raisins blancs 7 ou 8 noisettes décortiquées, 1/4 d’oignon 1/2 carotte Grains de poivre 1 étoile de badiane Graisse de canard 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin 2 cuillères à soupe de Banyuls 1/4 de bouillon cube Sel et poivre

Escalopes de foie gras de canard au pain d’épices et abricots secs

Entrée

Préparation : 20 min
Difficulté : facile
Pour 4 personnes
Ingrédients : 8 escalopes de foie gras de canard 7 tranches de pain d’épices 8 abricots secs 2 cuillères à soupe de miel 80g de noisettes concassées

Cuisses de canard grillées, laquées à la sauce barbecue

Plat principal

Préparation : 30 min
Difficulté : facile
Pour 4 personnes
Ingrédients : 4 Cuisses de canard à griller 80 ml de sauce barbecue 2 cuillères à soupe d’huile de tournesol Sel, poivre

Confit de canard et pommes de terre Sarladaises

Plat principal

Préparation : 45 minutes
Difficulté : facile
Pour 4 personnes
Ingrédients : 4 cuisses de canard confites 1 kg de pommes de terre 500g de cèpes 4 belles gousses d’ail Un petit bouquet de persil Sel et poivre

Chips de mangue au magret et foie gras de canard

Apéritif

Préparation : 1h40 minutes
Difficulté : facile
Pour 6 personnes
Ingrédients : 150 g de Foie Gras de canard mi-cuit 80 g de Magret séché (ou fumé) 1 grosse mangue pas trop mure 4 fruits de la passion 12 physalis (amour en cage) Gingembre confit Chutney de mangue Fleur de sel, poivre du moulin

Burger Quercynois au foie gras et magret séché

Plat principal

Préparation : 30 minutes
Difficulté : facile
Pour 4 personnes
Ingrédients : 4 hachés pur canard spécial burger 4 Escalopes de canard 80g de magret de canard séché 4 buns à burger 2 petites poignées de pousses de salade mélangée Confit d’oignons Sel et poivre

Burger de canard à la viande confite

Plat principal

Préparation : 30 min
Difficulté : moyen
Pour 4 personnes
Ingrédients : 400g de viande de canard confite 4 pains à burger 120g de cantal 2 oignons jaunes 150 de salade roquette 4 cuillères à soupe de moutarde au miel Sel, poivre

Brochettes de magret de canard et abricots sauce barbecue

Plat principal

Préparation : 35 minutes
Difficulté : facile
Pour 6 personnes
Ingrédients : 3 magrets de canard Clos Saint Sozy 12 abricots 6 branches de romarin 20 cl de jus d’orange 30g de miel 30g de ketchup 50g de moutarde à l’ancienne sel fin, poivre.

Brochette de magret de canard au romarin et courge butternut

Plat principal

Préparation : 30 minutes
Difficulté : facile
Pour 4 personnes
Ingrédients : 1 magret de canard cru 8 branches de romarin 1 courge butternut 50 g de noisettes

Aiguillettes de canard marinées aux cacahuètes

Plat principal

Préparation : 2h15 min
Difficulté : facile
Pour 4 personnes
Ingrédients : 500g d’aiguillettes de canard 30g de cacahuètes fraiches 15cl de sauce soja salée 3 cl de vinaigre de riz 3 cl d’huile de sésame 50g de sucre roux

Aiguillettes de canard laqués aux épices

Plat principal

Préparation : 25 minutes
Difficulté : facile
Pour 4 personnes
Ingrédients : 500g d’aiguillettes de canard 3 cuillères à soupe de miel 1/2 cuillère à café de quatre-épices 1 bonne pincée de piment de Cayenne 1 pincée de gingembre en poudre 2 cuillères à soupe d'huile de sésame 1 cuillère à soupe de sauce soja 1/2 cuillère à café de fécule de pommes de terre 20 cl d'eau 3 échalotes 1/2 bouquet de ciboulette sel